Lưỡi vịt

Lưỡi vịt rang muối
Món lưỡi vịt rang muối này chấm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt sẽ rất ngon.

Nguyên liệu:

300g lưỡi vịt, làm sạch
Củ hành băm nhỏ
Gừng thái sợi
Ớt bột
Hồi, đinh hương, thảo quả, quế
Dầu ăn, muối, tiêu, đường, nước mắm, hắc xì dầu.
Cách làm:

Cho hồi, đinh hương, thảo quả, quế vào chảo rang thơm. Cho vào một túi vải sạch, cột lại. Thả vào nồi nước, nấu khoảng 10 phút, nêm nước mắm, muối, đường, hắc xì dầu.
Cho lưỡi vịt vào luộc khoảng 15 phút vớt ra, để ráo.
Xào củ hành thơm, cho lưỡi vịt vào rang khoảng 2 phút. Lưỡi vịt săn lại là được, nêm muối vừa ăn (nếu thích dùng hơi cay, có thể cho thêm gừng thái sợi).
Xếp vịt với tương ớt hoặc muối tiêu chanh rồi thưởng thức nhé!
Làm món lưỡi vị rang muối rất nhanh và đơn giản. Chị em chỉ cần chuẩn bị các hương liệu như hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương. Chắc chắn mùi vị món ăn sẽ rất đặc biệt.

Món lưỡi vịt rang muối này chấm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt sẽ rất ngon.
  Lưỡi vịt phá lấu
Nguyên liệu:

300g lưỡi vịt
1/2m cà phê ngũ vị hương
2 bông tai vị
2 lát gừng
2 củ hành tím nhỏ
2 tép tỏi
1 tép hành lá cắt khúc
3 muỗng súp rượu trắng
20g đường phèn
3 muỗng súp xì dầu
1/2 muỗng cà phê bột nêm.
Cách làm:

Lưỡi vịt mua về làm sạch, để ráo nước.
Hành tím và tỏi đập dập, không cần băm nát.
Cho lưỡi vịt vào tô, ướp với hành tím, tỏi, ngũ vị hương, xì dầu cho ngấm gia vị. Sau đó cho lưỡi vịt vào 1 cái xoong nhỏ, thêm bông tai vị, gừng, hành lá, 1 muỗng súp rượu, đường phèn, bột nêm và 1 chén nước vào nấu sôi, nêm thêm một ít muối cho vừa khẩu vị. Khi lưỡi vịt sôi, vặn nhỏ lửa, nấu khoảng 30 phút là lưỡi vịt chín, không nấu quá mềm, vì lưỡi vịt ăn hơi dai dai mới ngon, sau đó vớt lưỡi vịt ra tô để ráo.
Dùng 1 cái chảo không dính, cho ít dầu vào, chảo nóng thả từng chiếc lưỡi vịt vào chiên sơ. Chiên hơi xém vàng, thơm là được.
Khi chiên, chị em lưu ý không để lửa quá lớn, vì món ăn dể bị cháy khét. Chiên xong cho lưỡi vịt ra đĩa, dọn kèm với dưa chuột, cà chua cắt khoanh, chấm tương ớt rất ngon. Món Lưỡi vịt um húng quế

Món lưỡi vịt um húng quế, không cần phải ăn nhiều, chỉ cần nhấm nháp một vài cái  là đã thưởng thức được sự tinh tế của món ăn đòi hỏi nhiều công phu.
Um, khìa thường thực hiện khi nấu với nguyên liệu là lưỡi hoặc bao tử heo hay bò, vịt, gà. Món lưỡi  vịt um cao cấp hơn bởi  chúng hiếm. Lưỡi vịt quá nhỏ so với lưỡi heo hay lưỡi bò. Chuẩn bị đủ số lưỡi vịt quả là cực công, người làm phải kỹ lưỡng từng chút một để có cái lưỡi nhỏ xíu như ngón tay còn nguyên vẹn. Rồi ướp mắm muối, gia vị cho thấm, sau đó mang đi um. Um lưỡi vịt khó hơn lưỡi heo vì nó bé tí, quá lửa thì khét, thiếu lửa thì không thấm, không giòn. Ban đầu phải dùng lửa lớn cho gia vị áp vào lưỡi vịt, sau đó hạ dần lửa rồi cho nước dừa tươi vào um liu riu cho đến lúc gia vị và nước dừa ngấm vào từng chiếc lưỡi. Canh lửa kéo dài cho đến lúc tất cả nguyên liệu, gia vị chuyển sang màu cánh gián và nước um cũng vừa sánh đậm. Cho vài lá húng quế kèm với lưỡi vịt vừa um. Gặp hơi nóng, tinh dầu của húng quế bén mùi gia vị, cả hai như nương nhau hoà thành một. Chiếc lưỡi vịt giòn sừn sựt càng nhai càng thấm bởi gia vị, nước dừa, hương the nồng của húng quế thành một hỗn hợp thơm ngon khó tả.